Le beurre de noisette est un autre des 12 beurres que Casca Rija a créés.
Quel que soit le fruit sec qui sert d’inspiration à un beurre, nous conservons inchangé notre processus de production, en suivant des étapes simples mais exigeantes : torréfaction, sélection, broyage et aromatisation.
1º - Comme pour les autres beurres, pour le beurre de noisette, nous commençons toujours par la torréfaction, étape cruciale réalisée sans utilisation d’additifs. Les noisettes sont délicatement torréfiées de manière naturelle jusqu’à atteindre le point idéal.
2º - Une fois refroidies, une machine spécialement conçue à cet effet retire la peau caractéristique des noisettes. Ce processus était lui aussi réalisé manuellement dans une première phase de Casca Rija.
3º - Après avoir retiré la peau des noisettes torréfiées, toutes les noisettes sont sélectionnées afin que seules les meilleures soient utilisées dans les sachets désignés par « Noisette Torréfiée » et dans le beurre de noisette.
4º - La quatrième étape de production consiste à transformer les noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et veloutée. C’est le processus de production le plus complexe de tous nos beurres de fruits secs, en raison de la teneur élevée en huile que les noisettes contiennent naturellement.
Comme pour presque tous nos beurres de fruits secs, on y ajoute un peu d’épices exotiques (cannelle de Ceylan en poudre et gingembre déshydraté en poudre), en veillant toujours à ce que leur goût ne s’impose pas sur la saveur unique de la noisette. La douceur de la cannelle de Ceylan en poudre et l’intensité légèrement piquante du gingembre déshydraté en poudre apportent un résultat aromatique, sans jamais dominer le goût de la noisette. Le résultat est une crème aromatique et soyeuse, qui révèle, à chaque cuillerée, la saveur unique de notre beurre de noisette ; une saveur incomparable qui dépassera sans aucun doute les attentes de tous les amateurs de ce fruit sec.
