Le beurre de noisette est l’un des 12 beurres créés par Casca Rija.
Quel que soit le fruit à coque qui serve d’inspiration à un beurre, nous conservons inchangé notre processus de production, en suivant des étapes simples mais exigeantes : torréfaction, sélection, broyage et aromatisation.
1º - Comme pour les autres beurres, pour le beurre de noisette, nous commençons toujours par la torréfaction, étape cruciale réalisée sans utilisation d’additifs. Les noisettes sont délicatement torréfiées de manière naturelle jusqu’à atteindre le point idéal.
2º - Après refroidissement, une machine spécialement conçue à cet effet retire la peau caractéristique des noisettes. Ce processus a également été effectué manuellement lors d’une phase initiale de Casca Rija.
3º - Après avoir retiré la peau des noisettes torréfiées, toutes les noisettes sont sélectionnées afin que seules les meilleures soient utilisées dans les paquets désignés par "Avelã Torrada" et dans le beurre de noisette.
4º - La quatrième étape de production consiste à transformer les noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une texture crémeuse et veloutée. C’est le processus de production le plus complexe de tous nos beurres de fruits à coque, en raison de la teneur élevée en huile que les noisettes contiennent naturellement.
Comme pour presque tous nos beurres de fruits à coque, on ajoute un peu d’épices exotiques (cannelle de Ceylan en poudre et gingembre déshydraté en poudre), en veillant toujours à ce que leur goût ne prenne pas le dessus sur le goût unique de la noisette. La douceur de la cannelle de Ceylan en poudre et l’intensité légèrement piquante du gingembre déshydraté en poudre offrent un résultat aromatique, sans jamais dominer le goût de la noisette. Le résultat est une crème aromatique et soyeuse, qui révèle, à chaque cuillerée, le goût unique de notre beurre de noisette ; un goût inimitable qui, sans aucun doute, dépassera les attentes de tous les amateurs de ce fruit à coque.
