Le beurre de noisette est l’un des 12 beurres créés par Casca Rija.
Quel que soit le fruit sec qui sert d’inspiration pour un beurre, nous conservons intact notre processus de production, en suivant des étapes simples mais exigeantes : torréfaction, sélection, broyage et aromatisation.
1º - Comme pour les autres beurres, pour le beurre de noisette, nous commençons toujours par la torréfaction, étape cruciale réalisée sans utilisation d’additifs. Les noisettes sont délicatement torréfiées de façon naturelle jusqu’à atteindre le point idéal.
2º - Une fois refroidies, une machine spécialement créée à cet effet retire les peaux caractéristiques des noisettes. Ce processus a également été réalisé manuellement lors d’une première փուլ chez Casca Rija.
3º - Après le retrait des peaux des noisettes torréfiées, toutes les noisettes sont sélectionnées afin que seules les meilleures soient utilisées dans les paquets désignés par "Avelã Torrada" et dans le beurre de noisette.
4º - La quatrième étape de production consiste à transformer les noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et veloutée. C’est le processus de production le plus complexe de tous nos beurres de fruits secs, en raison de la forte teneur en huile que les noisettes contiennent naturellement.
Comme pour presque tous nos beurres de fruits secs, on ajoute un peu d’épices exotiques (cannelle de Ceylan en poudre et gingembre déshydraté en poudre), en veillant toujours à ce que leur saveur ne prenne pas le dessus sur le goût unique de la noisette. La douceur de la cannelle de Ceylan en poudre et l’intensité légèrement piquante du gingembre déshydraté en poudre offrent un résultat aromatique, sans jamais éclipser la saveur de la noisette. Le résultat est une crème aromatique et soyeuse, qui révèle à chaque cuillerée la saveur unique de notre beurre de noisette ; une saveur incomparable qui dépassera sans aucun doute les attentes de tous les amateurs de ce fruit sec.
